Ramen Senza Glutine -Ricette dal mondo

Tornati dal viaggio in Giappone, abbiamo voluto provare a ricreare il ramen senza glutine che abbiamo mangiato in un locale a Tokyo, il Littlebird Cafe.
Questa è una versione più italianizzata e la più semplice di tutte, ma comunque i sapori ci sono.
In casa è piaciuto molto a tutti e sicuramente ci accompagnerà per tutto l’inverno.

Ramen senza glutine

Ecco qui la ricetta, provateci anche voi, è facile e non ci vuole nemmeno molto tempo per prepararlo!
Le dosi sono per due persone, ma non sono precisissime, noi andiamo molto a occhio e soprattutto a gusto, fate anche voi così!

Gli ingredienti per il brodo

• Circa 500 gr di carne mista con osso (costine di maiale, ossobuchi di vitello) e un piccolo filetto di lonza (che alla fine verrà utilizzato nel ramen)
• 1 radice di zenzero fresco
• 3/4 spicchi di aglio
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaio di salsa di soia senza glutine
• olio di sesamo (in mancanza usare l’olio di semi di girasole)
• 2 Litri d’acqua

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Cosa utilizzare per preparare le uova per il ramen senza glutine

• 2 uova
• salsa di soia senza glutine
• 1 spicchio d’aglio
• un pezzetto di zenzero fresco
• sakè ( in mancanza di quello del vino bianco secco)

Ingredienti finali

• 150 gr di spaghetti senza glutine 
• Qualche gambo verde dei cipollotti
• 2 fette di filetto di lonza (cotto nel brodo)

Preparazione del ramen: come preparare il brodo

(da fare il giorno prima)

Aggiungere all’acqua tutta la carne i cipollotti tagliati a pezzi (tenendo da parte qualche gambo verde per la decorazione del ramen), gli spicchi di aglio sbucciati, la radice di zenzero spelata e tagliata a pezzetti.
Mettere sul fuoco e portare a ebollizione, aggiungere a questo punto la salsa di soia senza glutine e l’olio.
Abbassare al minimo il fuoco e far cuocere il tutto per 2/3 ore.
Lasciare raffreddare e metterlo in frigo per tutta la notte, il giorno dopo riuscirete a togliere tranquillamente tutto il grasso della carne venuta in superficie per il freddo.

Come preparare le uova

(da fare il giorno prima)

Mettere le uova in un pentolino con l’acqua, fare bollire e cuocere solo per 4 minuti, per mantenere le uova cremose all’interno.
Passare subito le uova in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e dopo un’retta potete sbucciarle.
Metterle in una busta per alimenti e aggiungere la salsa di soia, l’aglio, lo zenzero e il sakè.
Chiudere il sacchetto e lasciare marinare in frigo tutta la notte.

Come cuocere la pasta e comporre il ramen senza glutine

Gli spaghetti vanno cotti normalmente, ma a parte, non nel brodo.
Per il ramen gli spaghetti sono meglio scolarli al dente che stracotti!

Scaldare il brodo e il filetto di lonza, poi tagliarlo a fette.
Tagliare a rondelle i gambi verdi dei cipollotti e tagliare a metà le uova.
Una volta cotta la pasta prendere due ciotole e cominciare l’impiattamento.
Per prima cosa scolare e dividere la pasta nelle due ciotole, posizionare le due fette di arrosto, di fianco le uova e per finire i cipollotti.
Per ultimo, con un mestolo versare il brodo bello caldo fino a coprire.

Ecco qui, il vostro ramen senza glutine è pronto per le giornate fredde e umide, vi scalderà il cuore (e lo stomaco!).

Se amate il Giappone, guardate il video del famosissimo incrocio di Shibuya, a Tokyo!

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